TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE PESCADO
Ementa
Estudo das características químicas, microbiológicas e nutricionais do pescado, como matéria prima alimentar "in natura" e industrial. Definições, classificação e características do pescado fresco. Estrutura do corpo e dos músculos de pescados. Composição e valor nutritivo da carne de pescado. Microbiologia de pescados. Deterioração em pescados. Conservação de pescados: pelo uso do frio, pelo controle da umidade, pelo uso do calor. Técnicas para processamento de alimentos à base de pescado. Aproveitamento de resíduos da pesca e da industrialização.
Código da disciplina: TEI020-DIG
Nome da atividade: TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE PESCADO
Período letivo:
Tipo da atividade: optativa
Créditos: 3
Carga horária (horas):
Teórica | Prática | Total |
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30 | 15 | 45 |
Última oferta: 2023/1