Ementa

Estudo das características químicas, microbiológicas e nutricionais do pescado, como matéria prima alimentar "in natura" e industrial. Definições, classificação e características do pescado fresco. Estrutura do corpo e dos músculos de pescados. Composição e valor nutritivo da carne de pescado. Microbiologia de pescados. Deterioração em pescados. Conservação de pescados: pelo uso do frio, pelo controle da umidade, pelo uso do calor. Técnicas para processamento de alimentos à base de pescado. Aproveitamento de resíduos da pesca e da industrialização.

Código da disciplina: TEI020-DIG

Nome da atividade: TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE PESCADO

Período letivo:

Tipo da atividade: optativa

Créditos: 3

Carga horária (horas):

Teórica	Prática	Total
30	15	45

Última oferta: 2023/1