QUÍMICA

QUIMICA DOS ALIMENTOS

Ementa

A água nos alimentos. Carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e suas principais reações in natura e no processamento artesanal e industrial. Bebidas fermentadas e destiladas: componentes físico-químicos e nutritivos. Substitutos de carboidratos e lipídeos. Aditivos e conservantes. Embalagens. Gastronomia molecular. Alimentos e cultura.

Código da disciplina: QUI227-DIG

Nome da atividade: QUIMICA DOS ALIMENTOS

Período letivo:

Tipo da atividade: optativa

Créditos: 4

Carga horária (horas):

Teórica Prática Total
60 0 60

Última oferta: 2012/1