QUIMICA DOS ALIMENTOS
Ementa
A água nos alimentos. Carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e suas principais reações in natura e no processamento artesanal e industrial. Bebidas fermentadas e destiladas: componentes físico-químicos e nutritivos. Substitutos de carboidratos e lipídeos. Aditivos e conservantes. Embalagens. Gastronomia molecular. Alimentos e cultura.
Código da disciplina: QUI227-DIG
Nome da atividade: QUIMICA DOS ALIMENTOS
Período letivo:
Tipo da atividade: optativa
Créditos: 4
Carga horária (horas):
Teórica | Prática | Total |
---|---|---|
60 | 0 | 60 |
Última oferta: 2012/1