ENGENHARIA DE ALIMENTOS

TECNOLOGIA DE CARNE E PESCADO

Ementa

Introdução. Músculo x carne. Importância econômica; sistemas de produção; comercialização. e transporte. Fatores que afetam a transformação do músculo em carne e 85 propriedades finais da carne fresca. Princípios do processamento, estocagem e preservação de produtos cárneos, ovos e pescados. Palatabilidade, aparência, maciez, suculência, sabor e odor. Cozimento.

Código da disciplina: ICA244-DIG

Nome da atividade: TECNOLOGIA DE CARNE E PESCADO

Período letivo: 7

Tipo da atividade: obrigatória

Créditos: 3

Carga horária (horas):

Teórica Prática Total
15 30 45

Última oferta: 2012/1