ENGENHARIA DE ALIMENTOS

BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

Ementa

AGUA.ATIVIDADE DE AGUA.CARBOIDRATOS. AMINOACIDOS, PROTEINAS E ENZIMAS. ESCURECIMENTO ENZIMATICO E NAO ENZIMATICO EM ALIMENTOS. PIG- MENTOS NATURAIS EM ALIMENTOS. VITAMINAS E MINERAIS. SABOR E AROMA.COMPOSTOS VOLATEIS E NAO VOLATEIS. ESTRUTURA, PROPRIEDADES, FUN- COES E MODIFICACOES DOS COMPOSTOS DURANTE O ARMAZENAMENTO E PROCESSAMENTO DOS ALIMENTOS.

Código da disciplina: ICA103-DIG

Nome da atividade: BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

Período letivo: 4

Tipo da atividade: obrigatória

Créditos: 3

Carga horária (horas):

Teórica Prática Total
30 15 45

Última oferta: 2012/2