TECNOLOGIA DE CARNE E PESCADO
Ementa
Introdução. Músculo x carne. Importância econômica; sistemas de produção; comercialização. e transporte. Fatores que afetam a transformação do músculo em carne e 85 propriedades finais da carne fresca. Princípios do processamento, estocagem e preservação de produtos cárneos, ovos e pescados. Palatabilidade, aparência, maciez, suculência, sabor e odor. Cozimento.
Código da disciplina: ICA244-DIG
Nome da atividade: TECNOLOGIA DE CARNE E PESCADO
Período letivo: 7
Tipo da atividade: obrigatória
Créditos: 3
Carga horária (horas):
Teórica | Prática | Total |
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15 | 30 | 45 |
Última oferta: 2023/1