BIOQUIMICA DE ALIMENTOS
Ementa
AGUA.ATIVIDADE DE AGUA.CARBOIDRATOS. AMINOACIDOS, PROTEINAS E ENZIMAS. ESCURECIMENTO ENZIMATICO E NAO ENZIMATICO EM ALIMENTOS. PIG- MENTOS NATURAIS EM ALIMENTOS. VITAMINAS E MINERAIS. SABOR E AROMA.COMPOSTOS VOLATEIS E NAO VOLATEIS. ESTRUTURA, PROPRIEDADES, FUN- COES E MODIFICACOES DOS COMPOSTOS DURANTE O ARMAZENAMENTO E PROCESSAMENTO DOS ALIMENTOS.
Código da disciplina: ICA103-DIG
Nome da atividade: BIOQUIMICA DE ALIMENTOS
Período letivo: 4
Tipo da atividade: obrigatória
Créditos: 3
Carga horária (horas):
Teórica | Prática | Total |
---|---|---|
30 | 15 | 45 |
Última oferta: 2022/2