Ementa

Definição, histórico e importância da análise sensorial na avaliação da qualidade de alimentos. Princípios da fisiologia da percepção dos sentidos humanos e fatores que interferem na avaliação sensorial. Planejamento dos testes e preparo das amostras. Métodos de análise sensorial. Seleção e treinamento do painel sensorial. Correlação entre resultados da análise sensorial e das análises físico-químicas. Delineamentos estatísticos.

Código da disciplina: ALM903

Tipo da atividade: optativa

Créditos mínimo: 4

Carga horária (horas):

Teórica	Prática	Total
30	30