Ementa

Estrutura de resistência e resposta ao calor de micro-organismos. Métodos para determinação de micro-organismos em alimentos termoprocessados. Métodos térmicos para inativação microbiana em alimentos. Métodos para determinação da resistência térmica microbiana. Métodos para enumeração de micro-organismos pós-processamento térmico. Modelos matemáticos para determinação dos parâmetros de resistência térmica. Penetração de calor em alimentos processados. Estabelecimento de processos térmicos estáticos e contínuos. Validação de processos térmicos. Uso de bioindicadores em processos térmicos.

Código da disciplina: ALM908

Tipo da atividade: optativa

Créditos mínimo: 4

Carga horária (horas):

Teórica	Prática	Total
30	30