Ementa

Propriedades químicas e transformações químicas e bioquímicas dos carboidratos, proteínas, lipídios e substâncias bioativas nos alimentos. Alterações químicas e enzimáticas dos alimentos no processamento, no armazenamento, no pós-colheita e no post-mortem.

Código da disciplina: ALM913

Tipo da atividade: optativa