Ementa

Estudo dos alimentos funcionais e nutracêuticos. Pesquisas atuais. Legislação básica para alimentos funcionais e nutracêuticos. Plantas do cerrado e caatinga e aplicações funcionais. Determinação da composição centesimal e análise da pureza dos produtos alimentícios. Princípios básicos de métodos de Análises de Alimentos: refratometria, densimetria, cromatografia e espectrofotometria. Critérios de interpretação de laudos bromatológicos. Fatores anti-nutricionais em alimentos Novas pesquisas e perspectivas.

Código da disciplina: NCA986

Tipo da atividade: optativa

Créditos mínimo: 4

Carga horária (horas):

Teórica	Prática	Total
30	30