Ementa

Fatores intrínsecos e extrínsecos no desenvolvimento de microrganismos em alimentos. DTAs e intoxicações veiculadas por alimentos. Métodos de amostragem, semeadura e análises microbiológicas em matrizes alimentícias. Microbiologia da água. Principais microorganismos de importância em de alimentos. Conceitos de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Técnicas rápidas de contagem e identificação de microrganismos em alimentos.

Código da disciplina: NCA991

Tipo da atividade: optativa

Créditos mínimo: 3

Carga horária (horas):

Teórica	Prática	Total
30	15